Торт "Черный лес" (Шварцвальдский)

На заметку.Торт "Черный лес" появился в Германии в начале 1930 - годов и снискал мировую известность. У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Но главной его особенностью является сочетание шоколада, холодной вишни и сливок. Коржи пропитывают Киршем (вишневой настойкой или ликером)

Ингредиенты: для бисквита: яйца - 6 шт (комнатной температуры), сахар (мелкий) - 160 гр., мука - 100 гр., какао-порошок - 50 гр., крахмал картофельный - 50 гр., масло сливочное - 80 гр., разрыхлитель - 1 ст. л.
Для начинки: одна банка консервированных вишен (без косточек) ~800 мл., Кирш (вишневый ликер) - 10 ст. л., крахмал - 2 ст. л., сахар - 3 ст. л., щепотка корицы.
Для крема: сливки 36% - 750-800 мл., сахарная пудра - 7 ст. л., ванильный сахар - 1 ст. л.
Форма для выпекания 26-28 см

Бисквит: форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, включить духовку на 180 градусов. Муку соединить с крахмалом, какао-порошком, разрыхлителем и просеять. Масло растопить. Яйца взбить с сахаром до образования пышной пены и увеличения в объеме. Осторожно ввести муку с крахмалом и какао в три приема. Ввести теплое масло в 2-3 приема, аккуратно перемешать. Тесто вылить в форму и выпекать ~ 30-35 минут. Готовый бисквит достать из духовки и дать выстояться ~5-6 часов.
Начинка: вишню откинуть на дуршлаг. 250 мл сока из банки вскипятить со щепоткой корицы и 3 столовыми ложками сахара. Крахмал развести в холодной воде(или соке), влить в горячий сок и довести до кипения. Добавить вишню, осторожно перемешать, чтобы не помять ягоды, довести до кипения, снять с огня и остудить. Добавить 5 столовых ложек Кирша.


Крем: Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Пропитка: Смешать 5 ст. л. Кирша с 5 ст. л. сока из банки.
Сборка: Бисквит разрезать на 2 части. С помощью кондитерской кисточки промазать коржи пропиткой. Выложить на корж начинку с ягодами, оставляя свободный край ~ 1 см., сверху выложить слой крема ~1/2 от общего объема.

Накрыть вторым коржом, смазать кремом со всех сторон.

Торт украсить тертым шоколадом по своему вкусу. Поставить в холодильник на 6-7 часов (лучше на ночь).

Приятного аппетита!

044486-22-51 044486-94-11 Обратная связь
Скачать
прайсы
Записаться
на прием